Curry van jonge groenten, borlottibonen, mais en aardappeltjes

150 gr gedopte doperwten (ca. 400 gr vuil gewicht)
250 gr gedopte borlottibonen of tuinbonen (ca. 500 gr vuil gewicht)
1 maiskolf, ca. 250 gr
400 gr bloemkool
450 gr Opperdoeze ronde aardappelen of een andere aardappel van de nieuwe oogst
1 middelgrote ui, ca. 150 gr
4 á 5eetlepels olie, ca 60 gr
65 gr verse gember
3 á 4 knoflookteentjes, ca. 30 gr
2,5 tl komijnzaadjes
4 cardamonpeulen of een mespunt cardamonpoeder
1 tl venkelzaadjes
3 tl mosterdzaadjes
4 stuks kruidnagel
1,5 tl geelwortelpoeder
1/2e tl chilipoeder
2 dl volle yoghurt
150 gr feta kaas

Volop zomer!

In dit gerecht proef je de zomer want het zit volgepakt met verse groenten, de specerijen zorgen voor een spicy twist!

gezond

Met tweehonderdvijftig gram groenten per persoon in dit recept zit je alleen met deze maaltijd al ruim aan de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag.

bereiding:

schil de gember en pel de knoflookteentjes en hak of rasp beide fijn
snipper de ui
verdeel de bloemkool in kleine roosjes
snijd de maiskolf met een scherp mes in 6 á 7 plakken
was en boen de de aardappelen schoon met een borsteltje of schoon schuursponsje, de schil mag eraan blijven
laat de kleine aardappeltjes (maat kriel) heel, snijd de wat grotere exemplaren in twee-en of in vieren zodat alle aardappelen een “hapklaar” formaat hebben
doe de aardappelen in een pan met zout en water en breng met een deksel op de pan aan de kook
kneus dan de cardamonpeulen in een vijzel, of met de bolle kant van een lepel op de snijplank
zet een hapjes- of stoofpan met stevige bodem op matig hete warmtebron, voeg de olie toe en daarna de komijnzaadjes, cardamonpeulen, venkelzaadjes, mosterdzaadjes en kruidnagels
verhit de kruiden in de olie totdat de komijn begint te geuren en de mosterdzaadjes open springen
zodra alle mosterdzaadjes gesprongen zijn zet je het vuur iets lager en voeg je de gesnipperde ui toe, laat ca. 3 minuten zachtjes fruiten
voeg de geraspte knoflook en gember toe en laat kort meefruiten
voeg dan de maisplakken, bloemkoolroosjes, doperwten en borlotti- of tuinbonen toe
voeg chili- en geelwortelpoeder toe
schep alles in de pan om en voeg twee á drie deciliter water en zout naar smaak toe
doe een deksel op de pan en laat het gerecht tien minuten stoven
giet ondertussen de beetgaar gekookte aardappelen af en meng ze door het gerecht heen
voeg de yoghurt toe en laat het geheel nog vijf minuten stoven of tot alle ingredienten gaar zijn
bestrooi het gerecht bij het serveren met fetakruimels en schep het stoofvocht over het geheel heen