Fritto misto

1. Meng voor het frituurbeslag de bloem, bakpoeder en zout met een garde in een kom. Voeg de helft van het water toe en roer de klontjes eruit. Doe dan de rest van het water erbij. Voeg het ei, olie en honing toe en roer tot een glad beslag. Als het beslag te dik lijkt voeg je wat water toe. Het mag als dunne yoghurt zijn.

2. Fruit voor de tomatensaus de ui 5 minuten op matig vuur in de olijfolie. Voeg de peperringetjes en knoflook toe en bak een minuutje mee. Schenk de tomatenblokjes bij en voeg de oregano toe. Breng tegen de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Je kan de saus helemaal glad pureren met de staafmixer of juist grof van structuur laten.

3. Als je voor 4 of meer mensen bakt warm dan de oven voor op 100° C, in de oven kan je je baksels tussentijds warm houden tot alles gefrituurd is.

Snij de groenten in passende stukken (zie ook de instructie’s in de video): pastinaak in dunne plakken van ca 3 mm, champignons in plakken van ca. 1 cm dikte (evt. oesterzwammen kan je in tweeën scheuren), prei in schuine plakken van 5 mm, boerenkoolblad van de stronk afscheuren en in stukken van ca. 3-4 cm scheuren. Verhit de frituurolie in een ruime pan met dikke bodem tot 180° C (of gebruik een frituurpan gevuld met plantaardige olie.

4. Frituur de groente soort bij soort een paar minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier. Hou de gebakken groenten warm op een bakplaat in de oven.

5. Serveer de groenten met tomatensaus en wat gemengde sla op een mooie plank.

Planning: De tomatensaus kun je een dag van te voren maken. De groenten kun je ook eerder snijden. Het maken van het beslag en het frituren zelf doe je zo kort mogelijk voor het serveren, of, zoals de koks zeggen: á la minute.