Qua antwoord op die vraag twijfel ik tussen niks, of weinig. En jij? In ieder geval wordt zelfgebakken brood helemaal onverslaanbaar als je er allemaal lekkers bij serveert: humus, olijfolie, salade, geroosterde aubergine, noem maar op. Dus zie dit recept maar als een basisrecept. Maar net vers gebakken uit de pan hoeft er niets bij. Nou, een drupje olijfolie en wat zout misschien. Of dan toch verse humus. Of…..?
De truc die ik ontdekte voor echt geslaagd pita brood (waarbij door opzwelling de binnenkant hol is) zit ‘m in de combi van een droge hete pan én de grill van je oven. Ik zat laatst in een zaak waar ze verse pitabroodjes bakken en dat doen de koks daar in een pizzaoven. Een pizzaoven is superheet, heeft een goeie bovenwarmte en je bakt direct op de hete vloer. Dit kan je thuis nabootsen door je pitadeeg in een hete droge pan te gooien en deze vervolgens met pan en al in de oven te zetten, vlak onder de grill die je al goed heet hebt laten worden. Een ander geheimpje is dat je bloem met een hoog eiwitgehalte (=gluten) moet gebruiken. Dat kan je bijvoorbeeld kopen bij een bak(web)winkel, zoek dan op broodbloem of Amerikaanse patentbloem. Ik heb ook ontdekt dat de Biologisch Dynamisch geteelde bloem van Demeter een hoog eiwitgehalte heeft en dus prima is voor brood. Deze bloem vind je bij biologische supermarkten en winkels.
