Ik kan weinig dingen bedenken waar ik deze kruidige, zoetzure rode uien chutney niet lekker bij vind. OK, niet bij een dessert, maar verder….Bij een lekkere curry natuurlijk, met roergebakken groente, bij noedels, bij een bapoa of bara, met een hartige strudel, bij een stukje pittige kaas, op een broodje, met humus. You name it!
En zo simpel te maken: 10 minuten in de keuken en dan hoef je alleen nog maar te wachten tot het is afgekoeld. Als ik dit recept maak zorg ik dat ik lekker veel maak zodat ik even vooruit kan. Door de toegevoegde azijn is dit recept in de koeling makkelijk een week houdbaar, als je het inmaakt nog veel langer.
In dit recept heb ik geleisuiker gebruikt in plaats van gewone suiker, hierdoor is het resultaat half zo zoet terwijl het vocht wel een mooie lichte binding krijgt.
Pel de uien en snijd ze van wortel naar kroon doormidden, nu kan je de helften in ringen snijden of in partjes. Persoonlijk vind ik partjes mooier, maar wat je ook doet, snijd ze ongeveer 0,5 cm dik. Doe alle ingrediënten behalve de uien in een pan en breng aan de kook, voeg dan de uien toe en laat zo zachtjes 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat de chutney afkoelen. Of als je de chutney wil inmaken, schep je de uien en het kookvocht zo heet mogelijk in een schone weckpot en sluit deze direct af.
PS natuurlijk wil je zo snel mogelijk proeven, maar na minimaal een dag zijn ze nog lekkerder. Ik hoop dat je geduld hebt.
